Sirkenin anası muhtemelen geleneksel olarak yapılan sirkenin en sembolik ve temsili özelliğidir. Sirkeleşme sürecinin öncüsüdür. Hem Batı'da hem de Doğu'da eski metinlerde bahsedilmektedir. Ancak, gerçekten ana nedir? Bu ne anlama geliyor ve sirke büyümesini nasıl teşvik ediyor? Sağlıklı mı?
Sirkenin anası, sirke üretimi sırasında alkolü asetik aside dönüştüren asetik asit bakterileri olan canlı organizmaların bir ürünüdür.
Sirke anası bariz görünebilir, ancak 19. yüzyılın başlarına kadar sirkenin anası ile canlı bir organizma arasında bağlantı kurulamadı. Alman amatör bilim adamı Friedrich Kützing, doğru bir şekilde sirke anasının ("sirke bitkisi" olarak adlandırdı) canlı bir biyolojik organizma olduğunu ve sirke fermantasyonunun biyolojik bir süreç olduğunu doğru bir şekilde çıkardı. Bakterileri mikroskop altında gözlemledi ve onlara ulvina aceti adını verdi. Bu tanımlama, sirke anasının bir alg olduğunu ima ediyordu, ki bu yanlıştı, ancak sirke bakterileri için terminoloji sağlamaya bir adım daha yaklaştı.
Sirke üretiminin mikrobiyolojik doğasının temel detayları, sirkenin bakteriyel kökenine ilişkin bulgularını geleneksel Fransız sirke üretimi merkezi Orléans'ta bir grup sirke üreticisine sunan Louis Pasteur'e bırakıldı.
Yani bakterilerin sirke yaptığını biliyoruz ama neden anaya ihtiyaçları var? Ana kısaca teknik olarak “biyofilm” olarak adlandırılan şeydir. Topluluk düzenlemesi ve ekoloji amacıyla bakteriler tarafından yapılan bir malzeme tabakası. Sirkenin anası aslında ot veya ağaç kabuğu gibi birçok bitki maddesini içeren aynı malzeme olan selülozdan yapılır. Sirkenin anası bakterilere toplu bir yuva sağlar ve hayatta kalmaları ve sirke yapmaları için ihtiyaç duydukları havadaki tüm oksijen değişimini ve ayrıca sirke işleminin bir yan ürünü olan suyun solunumla meşgul olmalarını sağlar.
Ana, sirke üretiminin açık bir işaretidir ve zamanla büyür, batar ve yeniden oluşmaz. Geleneksel olarak ana sadece sirke üreticileri tarafından kullanılır ve tüketiciler için nihai üründen süzülür. Bu hem estetik amaçlıdır hem de birçok tüketici sirkenin nasıl çalıştığından habersizdir ve ananın dış görünüşünü bozulma belirtisi sanabilir.
Ananı yiyebilir misin? Elbette zararsızdır. Sağlıklı mı? Bu daha karmaşık bir soru. Ham sirkenin sağlık yararlarını değerlendirirken, annenin kendisi ile pastörizasyonla filtrelenmeyen veya yok edilmeyen ham sirkedeki ürünler arasında ayrım yapılması gerekir.
Sirkenin çeşitli sağlık yararları vardır. Bu sadece bir halk bilgeliği değil, aynı zamanda giderek artan sayıda profesyonel, emsal tarafından gözden geçirilmiş çalışma tarafından doğrulandı Kan şekeri ve tansiyon için faydalı etkileri bildirilmiştir.
Filtrelenmemiş veya ham sirke, işlenirken sirkeden çıkarılmayan bileşikler nedeniyle sağlık yararları sağlayabilir. Mayaların ve asetik bakterilerin fermantasyonu, henüz tam olarak anlaşılamayan ve faydalı olabilecek birçok kimyasal bileşik bırakır. Tipik olarak filtre gözenek boyutu çoğu molekülü uzaklaştıracak kadar küçük olmasa da, pastörizasyon ısıtma işlemi muhtemelen birçok bileşiği, özellikle ısıya duyarlı proteinleri yok edecek veya etkisiz hale getirecektir.
Anası ham sirkenin de bir özelliğidir ve bu geleneksel olarak süzülerek uzaklaştırılan şeydir. Annenin faydaları üzerine yapılan araştırmalar tipik olarak ağızdan alımı takip etmez, bunun yerine yara örtüsü olarak olası kullanımını takip eder . Selülozun şekli ve sirkenin antimikrobiyal özellikleri onu bu kullanım için mükemmel kılar. Sağlık yararları için asetik asit bakterilerinin yutulmasını tartışan birkaç makaleden biri, içerdikleri özel lipitlerden bahseder ve egzersiz sonrası kas onarımına yardımcı olan bazı sonuçları gösterir.
Anadan özel bileşikler varsa, ki bu çok olasıdır, bunların ne olduğunu ve nasıl yardımcı olduklarını söylemek henüz güçtür. Ham selülozun kendisinin yutulması insanlar için zordur. Belki bağırsaklarınızı daha düzenli yapmanıza yardımcı olur ama bizde spesifik enzimler olmadığı için bir bütün olarak sindirilemez.
Şirketim, öncelikle ev sirkesi üreticileri için ana sirke satıyor ve bir gün tüm sağlık iddialarının doğrulandığını görebiliriz, ancak şimdilik bunlar oldukça spekülatif.
Sonuç olarak:
1. Sirkenin çeşitli sağlık yararları olduğu çok sayıda çalışmada gösterilmiştir.
2. Ham sirke, tipik olarak pastörizasyonda yok edilen ve daha az ölçüde filtrelemede ayrılan proteinlerin ve diğer kimyasalların varlığından dolayı fayda sağlayabilir.
3. Sirkenin anasının sağlık yararları henüz doğrulanmadı. Ana ana selülozdur ve iyi sindirilemez, ancak bu, yararlı bileşikleri dışlamaz.Ananın ham sirke üzerinde önemli sağlık yararları olup olmadığı gösterilmeye devam etmektedir.
