Sirkenin Salatamıza Kattıkları
Sirke, bileşiminde bulunan
fenolik maddeler, organik asitler ve mikrobiyel metabolitlerin yanı sıra sahip
olduğu yüksek asitlik sebebiyle çeşitli mikroorganizmalara karşı antimikrobiyel
etkiye sahiptir. Kullanılan hammadde, üretim metodu ve muamele süresine bağlı
olarak sirkenin antimikrobiyel etkisi değişebilir. Yapılan bilimsem çalışmalar, geleneksel yöntemle üretilen dut,
odun, üzüm, elma, nar, bal, yaban mersini, pirinç sirkeleri ve çeşitli ticari
sirkelerin antimikrobiyel etkileri olduğunu göstermiştir ve bu çalışmalar sirkelerin çeşitli mikroorganizmalar üzerinde antimikrobiyel
etkisini kanıtlamıştır.
Çiğ olarak yenilen sebzelere ve
meyvelerde farklı patojen mikroorganizmaların bulaşması neticesinde meydana
gelen toplu zehirlenme vakaları sirkenin antimikrobiyel etkisinin daha fazla
önem kazanmasına neden olmuştur. Sirkenin, gıda proseslerinde kullanılan alet,
ekipman ve yüzeylerin dezenfekte edilmesinde, ek olarak, sebzelerde mevcut
olabilen çeşitli patojen mikroorganizmaların sirkeli suda bekletilerek etkin
bir biçimde engellendiğine dair bulgular bilim insanları tarafından yapılan araştırmalarla
ortaya konulmuştur. Akademik dünya maydanoz, marul, roka, taze soğan, havuç, çilek ve birçok sebze meyvede sirkenin bu
özelliğini kanıtlamıştır. Çalışmaların olduğu makalelere sanal ortamdan
rahatlıkla ulaşabiliyoruz. Biz bu çalışmaları kısaca özetledik.
1. Doğal sirke, katkı maddesi
içermeyen içilebilir özellikte bir gıda maddesidir. Uygun miktarda salatalara,
çorbalara, soslara tat vermek için kullanılması nedeni ile gıda güvenliğinin artırılması için kullanılabilecek doğal bir
üründür.
2. Yapılan çalışmalarda düşük miktar
kullanım durumlarında dahi mikroorganizmalara karşı etkili olduğu görülmüştür. Sebze
ve meyvelerimizin kirli olduğunu düşünüyorsak sirkeli suda bekleme süresini uzatabiliriz.
Bu süre zarfında ürünlerimizin renginde kararma olmamasına dikkat etmeliyiz.
3. Yine bu çalışmalar göstermiştir ki üzüm sirkelerinin antimikrobial özellikleri
elma sirkelerine nazaran daha fazladır.
4.Bu çalışmalarda bizler için önemli bit tespit;
aside dayanımlarından dolayı laktik asit bakterilerinin etkilenmediği
gözlenmiştir. Yani patojen ve bozucu
mikroorganizmalar kontrol altına alınabilirken, yararlı bakterilerin olumsuz
etkilenmediği görülmüştür.
Özetle sebze ve meyvelerimizi
mikroorganizmalardan arındırmak için üzüm sirkemizden hazırlayacağımız sirkeli
suyla yıkayalım.
Sirke ; mutfağımızdaki gıda
güvenliği bekçilerinden.
E-posta adresiniz yayınlanamaz. Gerekli alanlar işaretlendi*
Yorum Yok